Onestamente le anubias te le sconsiglio perchè secondo me ti fanno più comodo piante a crescita veloce che tendenzialmente tengono l'acqua più pulita.
La differenza di consumi tra un 30 e un 60 litri non credo sia poi elevata, ma li entrano in gioco dinamiche famigliari su cui non voglio e non posso metter becco.
Quello che mi permetto dirti è che non è affatto vero che è meglio partire con una vasca piccola in quanto più difficile da gestire perché più facile da sovrapopolare (volontariamente o meno) e quindi anche più facile da inquinare: se parti con pochi guppy prima di sovrapopolare la vasca da 60 litri un po' di tempo ci vuole, con una da 30 ci vuole la metà del tempo e quindi devi esser più pronta a reagire correttamente alla situazione.
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Guida al primo acquario
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