Ho trovato il problema :|
la modifica alla frequenza del PWM... non ho ben capito il perchè e come ma interferisce con la lettura della sonda a quanto pare... tenendo il PWM di default così com'è non ho le variazioni che avevo prima e la temperatura è stabile.
Peccato che con il PWM standard a 400 Hz la ventola faccia un fischio abbastanza fastidioso :|
NB: il problema dei pulsanti rimane comunque
EDIT! risolto anche il problema dei tasti :)
non so programmare aimé... risolto grazie al tuo consiglio sul configurarli come digital. è bastato sostituire analogicRead con digitalRead.
Ok ora funziona tutto anche se preferirei trovare un modo per aumentare la frequenza di PWM senza incasinare tutto
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