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Regola lo scarico in modo che l'acqua ad aria chiusa arrivi a circa 3cm sopra l'inizio del collo, poi apri l'aria .
La schiuma deve salire lentamente , il raccolto deve essere piuttosto scuro e puzzolente, se è troppo chiaro e liquido devi abbassare il livello aprendo un po' lo scarico se invece è troppo secco e non riesce a salire fai il contrario.in maturazione di solito si schiuma più bagnato
Non c'è un tempo per riempire il bicchiere, dipende da quanto materiale da schiumare c'è in vasca.
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