La roccia calcarea puoi tenerla senza problemi.
Fai bene a prendere le piante vere perchè con quelle finte l'acquario perde molto.
Per le piante dipende da che illuminazioe hai e dalla fortuna che avrai con i pesci rossi. A molti mangiano tutte le piante ad eccezione di quelle con foglie più coriacee come le anubias, ad altri non le toccano per niente.
Molto dipende anche da come li alimenti, se gli dai verdure fresche potrebbero anche non toccare le piante.
Fondamentalmente è una questione di c..o
Io ti direi di mettere con anubias grandi e piccole da legare alle rocce, almeno con queste dovresti essere sicuro. Poi puoi provare con l'egeria densa che è a crescita veloce e ti aiuta a tenere i nitrati sotto controllo.