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Allora non devi lasciarla aperta del tutto altrimenti schiuma troppo e tra cima...
Fai cosi, chiudi completamente poi piano piano piano apri la rotellina vino a quando non vedi la schiuma bianca piena di microbolle arrivare a meta del collo del bicchiere (quello trasparente per capirci) prova e facci sapere
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