I nitrati (NO3) a 30 non sono una cosa grave. Controlla piuttosto i nitriti (NO2) e l'ammoniaca (NH3), che devono essere zero.
Al pescetto con la macchia bianca farei un bagnetto breve in acqua (dell'acquario, che poi getterai via) e sale 15 g/l per 20 minuti. Probabilmente è una micosi, se peggiora puoi usare il Dessamor.
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