Esatto, 180 litri per una coppia andrebbero bene...il problema è che i discus si allevano in gruppi di 6/8 esemplari perchè sono pesci gregari, per cui di solito si consigliano acquari di circa 350 litri per il gruppo.
La coppia, una volta formata, la puoi isolare in acquari più piccoli per la riproduzione...ma non è detto che comprando un maschio e una femmina questi formino una coppia per forza.
Per questo io ti consiglio di allevare i discus in gruppo, e visto che hai un 700 litri vuoto non ci penserei due volte a riempirlo se vuoi allevarli!
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"La corretta alimentazione dei pesci è uno dei principali fattori di successo nell'acquariofilia."
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