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E' proprio ad inizio maturazione, secondo me meglio tu tenga a portata dei batteri, solo batteri di buona qualità, niente abbattitori di nitriti chimici. Se succede qualcosa sono loro a poterti salvare. Mi raccomando non si esageri col mangiare in questa fase e ne uscirete in punta di piedi... non so se mi spiego, il momento è delicato! Ci sono abbastanza cannolicchi?
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