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non toccare le durezze, se cali troppo non va bene
se vuoi iniziare ad acidificare leggermente con le foglie, inizia da adesso (se usi la catappa però vacci piano, perchè ha un notevole potere acidificante,idem le pigne di ontano...con la quercia è meno facile sballare, se ti scappa una foglia non cambia molto)...nel mentre fai maturare il filtro
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Se Madre Natura ha fatto si che ogni cosa contenente sostanze zuccherine, una volta fermentata, possa dare origine ad alcol...bè, ci sarà un motivo, no???? 
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