A me sembra che la differenza sia un po' esagerata
Se con un alimentatore da 10A alimento un circuito che assorbe 1A a quella tensione, tale circuito funzionerą benissimo assorbendo solo la corrente che gli serve, ma non sono affatto sicuro che con ballast/neon succeda la stessa cosa, le variabili in gioco sono in numero maggiore.