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Come mi è già capitato di suggerire, provo a dirti la mia...
La gelatina sopra i 55 °C inizia a denaturare le sue proteine, quindi se vogliamo avere una massa bella molto consistente, bagniamo a freddo la gelatina prima di iniziare a riscaldarla e smettiamo di tenerla sul fuoco appena abbiamo solubilizzato sia gelatina che zucchero, o ancora meglio usiamo un termometro per controllare la temperatura.
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