secondo me ci sono stati troppi cambiamenti in poco tempo...
Per il picco potrebbe essere, se durante i vari cambi di acquario è rimasto asciutto...oppure se l'acqua e il resto è cambiato...(come in effetti è successo).
Considera che i batteri hanno bisogno di instaurarsi sia nel filtro che sul fondo principalmente (oltre che su ogni superficie disponibile); per cui se hai cambiato il fondo, mosso le piante, ripulito la vasca, cambiato l'acqua tirato fuori il filtro, ecc la colonia batterica è stata molto indebolita e probabilmente avrà ancora bisogno di maturare!
Io dopo i vari lavori (sistemazione del vetro e cambio del fondo) avrei rifatto maturare l'acquario solo con le piante, mettine sempre molte a tal proposito, tanto male non fa a hai maggiori sicurezze con i valori in futuro!