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Da quanto è avviato il filtro? L'hai fatto maturare prima di mettere i pesci rossi?
Per i carassi i valori vanno bene, anche se NO3 a zero mi sembra impossibile dato che è l'ultimo prodotto della filtrazione (e quindi il filtro non consuma gli no3). Le uniche a consumarli sono le piante, ma dato che i carassi sporcano tantissimo e le anubias assorbono pochissimo, è davvero strano che tu abbia zero nitrati.
Considera che in molti acquedotti l'acqua di rubinetto già ha un valore di nitrati maggiore di zero PRIMA di metterla in vasca!!!
Poi cambiando 4 litri a settimana con 2 carassi mi sembra davvero un'utopia :P
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