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Originariamente inviata da BiancoPerla
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la co2 a gel ha una produzione di gas regolare perchè il lievito si riproduce formando co2 però è autofuficente e quando c'è troppa pressione smette cioè tenendo la bottigia in pressione costante dopo 24 ore il flusso di bolle si stabilizza.
però bisogna trovare la giusta quantità di zucchero e gelatina in modo da tot bolle al minuto
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L'attività dei lieviti varia al variare della temperatura (sotto i 22° quasi si ferma e sopra i 27° aumenta) , pressione, ph e concentrazione di alcool.