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Io le bollirei tutte e le metterei in cantina a secco. Poi rifarei la maturazione partendo da queste con una roccia viva e una fiala di batteri e considererei un tempo di maturazione più lungo (che ne sò, tre mesi invece di uno di buio).
E' vero che la maturazione è più lunga, ma sei sicuro di avere rocce "pulite" e non devi farti nè lo sbattimento di cercare pesci o prodotti antiaptasie, nè di tenere per un anno schiumatoio e pompa accesi e fare i cambi...
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Perchè cadiamo signore?
Per imparare a rialzarci!
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