Bhe, se dividi la sump (o le sump) in due, e gli schiumatoi pescano da una parte e scaricano dall'altra, puoi evitare questo problema. E' un metodo già visto in acquari grandi anche più dei 4000 litri in progetto, su vasche americane.

Perlomeno spero non sia un ristorante di pesce... -28d#

Collega ingegnere occhio che 5-6 t su 4 mq non sono uno scherzo. Anche se sei al piano terra o rinforzi sotto o la vedo grigia. I solai di oggi sono calcolati, per locali soggetti a grandi affollamenti, per 500 kg al mq (circolare 4 luglio 1996 pag 13). Se il ristorannte è già in funzione cerca la collocazione vicino a muri esterni (al genio civile fatti una ricerca storica sulla struttura del fabbricato) per appoggiarti sui cordoli o gli allargamenti di fondazione. Se il ristorante a bisogno di essere ristrutturato fatti sondaggi apprfonditi in profondità. Una bestia del genere ci mette un'attimo a mandare in crisi tutta la struttura. Se sei ai piani alti o puoi irrigidire o lascia perdere perchè non lo trovi un solaio comune che lavora su sti carichi.
Dodici schiumatoi!! mi immagino che palle quando devi lavare tutti i bicchierini sarebbe più pratico uno grande autopulente. Dalle mie parti si trovano vasche grandi nei ristoranti e di solito sono piene di aragoste che nessuno a cuore di farsi bollire. Saluti