Ma i pesci li inserisco?
O c'è possibilità di un picco di nitriti anche dopo giorni?

Se li inserisci sei a rischio per alcuni giorni, difficile dire quanti con precisione.
Se li tieni in vaschetta devi cambiare l'acqua ogni due/tre giorni e mettere un pizzico di mangime in acquario, i batteri che hanno resistito al cambio devono avere qualcosa da "mangiare".

Ok, è difficile sapere per quanti giorni si è a rischio... ma nel caso ci fosse un picco di nitriti, avrei il tempo di farli abbassare con un'altra dose di nitrivec o con qualche altro prodotto? O comunque di salvare i pesci o muoiono subito?

Se ci fosse un picco di nitriti meglio usare il Toxivec, i pesci non muoiono subito però occorre ridurre il picco sia come durata che come intensità.