Quante ne vuoi...non c'è un limite come con i pesci ed anzi più ne metti meglio è.
L'importante è fare in modo che non si facciano troppa ombra tra loro (se sono anubias, microsorum e crypto fa nulla se si ombreggiano a vicenda) e che non siano tropppo ammassate. Ti consiglio di considerare la loro forma e grandezza quando la pianta è matura e cresciuta e non striminzite come spesso si trovano nei negozi. Le schede di acquaportal e gli acquari che ci sono nel forum possono darti un'idea su come crescono quasi tutte le piante che solitamente si trovano nei negozi.

P.s. Come piante iniziali ti consiglio qualcosa a crescita veloce tipo il ceratophyllum demersum, una pianta molto semplice, bella e utilisssima nel periodo di maturazione della vasca. Altra alternativa potrebbe essere la stessa egeria densa che prima hai citato. ;-)