A me sembra assolutamente impossibile che delle uova sopravvivano al congelamento
L'acqua quando ghiaccia,aumenta di volume e tutto ciò che c è dentro l uovo é pieno di acqua,e di conseguenza si distrugge Io do spesso da mangiare uova di platessa,aragosta e tanti altre uova,ma non sono mai nate aragoste o platesse È biologicamente impossibile Inviato dal mio ALE-L21 utilizzando Tapatalk |
Quote:
L'uovo non è pieno di "acqua" e tutto dipende dalla velocità con cui si passano i primi gradi sotto lo zero: - velocemente --> i cristalli di ghiaccio che si formano sono minuscoli e restano nello spazio interstiziale delle cellule - lentamente --> cristalli grossi e con tante punte. Devastano la cellula e tutto quanto. Questo è il motivo principale che impedisce di ricongelare un prodotto scongelato anche solo parzialmente. Questo è la base della conservazione nella catena del freddo per tutt gli alimenti che consumiamo. Aggiungo che alcune industrie utilizzano nel processo, impianti con azoto liquido o questo con ventilatori ed altri accorgimenti. Lo stesso fanno le migliori aziende di produzione del congelato. Altra cosa la dimensione delle parti in causa, un uovo di mysis è di poche decine di um, un uovo di struzzo supera i 20 cm... Cmq, non ho detto che succede sempre, può succedere, ma ci sono anche molte altre spiegazioni... |
E invece con le.uova non è così
Un uovo è una cellula singola,che contiene acqua,ne è piena,infatti il citoplasma è costituito da una buona percentuale di acqua,e questa ghiacciando si gonfia e spacca tutte le pareti cellulari Con una cellula singola non.centra la velocità,perchè anche l.acqua dentro essa si congelera Una cellula non disidratata in nessun modo biologico puó sopravvivere al congelamento Inviato dal mio ALE-L21 utilizzando Tapatalk |
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Traduzione italiana Team: AcquaPortal
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