Ci cono molte cose che influenzano l'efficacia del sistema, in primis l'umidità del aria ambientale, più e secca e meglio funziona.
Come dice malù l'importante e mantenere stabile la temperatura.
Io non ho un termostato, ma regolo la velocità delle ventole in modo da mantenere stabile la temperatura.

Mi sto armando di strumentazione per poter mantenere la t anche con termostato ma devo cambiare ventole perché queste fanno troppo rumore perché sono vecchie ma come prova vanno bene i diametri sono 10 cm

Se vuoi ridurre il rumore mettile grandi e tienile basse di giri.
Che siano da 80, da 100 o da 120 non importa.

Allora serve 3 ventole 220 e un dimmer ok stasera vedo che trovo

Se per 220 intendi 220 VOLT EVITA ASSOLUTAMENTE di portare in tensione qualunque cosa possa cadere in acqua (come la ventola).
Si usano ventole da PC da 12 V (magari alimentate a 5V per essere più silensiose).
Ti servono ventole e trasformatore (tipo un caricabatterie da telefono).

Valuta le ventole tangenziali!!!

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Sono in sicurezza dato che verranno fisate sopra il coperchio e avviate quinddi e impossibile fisicamente e così posso dimmerare

La vita è tua (e puoi dimmerare lo stesso), oltre alla difficoltà di trovare ventole da 220V silenziose.

Concordo ventole a 12V, e le dimmeri come ti pare sia regolando o la tensione o corrente che cose più complesse come il pwm.
Se dai saldare in rete trovi anche schemi di regolatori di tensione o corrente, se vuoi ti do io qualcosa.
Quando hai dimmerato la vita a 0% non dimmeri più niente.

Soprattutto non capisco (mode a parte) questa necessità di "dimmerare".
La ventola al limite la si attacca al termostato, che attacca e stacca. Cosa c'è da dimmerare?