se riduci la quantità di lievito riduci il tempo di produzione della co2 ma sinceramente non so se si riduca la schiuma.... #24 per adesso io ho sempre usato una bustina intera :-)

ragazzi ho bisogno di aiuto non riesco a regolare la co2, se apro le bolle escono ma mi si alza la schiuma se chiudo non esce....come posso fare???'>:-(>:-(>:-(>:-(
ho usato il lievito liofizzato ma mezza bustina quindi 3,5g piu o meno

quanta pressione hai nella bottiglia? Quante bolle devi erogare? La prima volta è normale che faccia schiuma e che arrivi molto in alto. Il trucco è aprire di pochissimo la rotellina del deflussore in modo che esca poco gas alla volta. In seguito la pressione aumenterà e di conseguenza anche il numero delle bolle e la schiuma inizierà a scendere. Più la schiuma scende più continui ad aprire la rotellina della co2 #70

perfettamente d'accordo . ho provato anche a togliere la schiuma ma poi si riforma. ora invece ho aperto pochissimo l'erogazione , e procede bene. credo che il picco iniziale sia quello più pericoloso. ripeto con il lievito a panetto non succede e credo anche che la pressione sia più elevata

io credo che sia solo un problema di lievito... ip utilizzo quello fresco in panetti e questo problema non l ho mai avuto... non riempire troppo la bottiglia con la soluzione

esatto#25.... usa quello fresco e non ti succede, a me non è mai successo -41


Matteo -28

come diffusore usa il tassello di legno che va alla grande

Si è vero il lievito fresco non da questi problemi! Però io ne erogo talmente tanta poca e la miscela mi dura così tanto tempo che il lievito che mi avanza mi si rovina... A questa maniera invece non mi si rovina più niente e non spreco più :-))

puoi benissimo congelar lo il panetto... comunque costa talmente poco... congela tutti quadretti della dose che ti servirà nella preparazione finale

ATTENZIONE!!!
per queste preparazioni quello congelato non l ho mai provato ... pero x la pizza funziona quindi in teoria....