Approfondisci meglio va, che mi interessa... #36#

:-d #70

io con gli scorfani c'ho sempre fatto la zuppa di pesce ..........la MIA zuppa di pesce che i GENOVESI devono così correre prima di farla così buona#19

Ok matte l'hai voluta tu..........vi dò la mia ricetta per la zuppa non con gli scorfani ma con il CAPPONE che è il pesce che ha trovato marco......
Coprate un cappone sul kilo e mezzo , evisceratelo e squamatelo . Mi raccomando si può fare solo con un cappne abbastanza grosso dal 1,5 kili in su........
Una volta pulito mettetelo in una casseruola che lo contenga di misura sia in larghezza che in altezza , un pò di olio sopra e un pelo di sale grosso , appena inizia a sfrigolare abbondantemente bagnate con vino bianco circa un bicc abbondante ( possibilmente non quello dell'oltre pò) dimenticavo se fà piacere un due spicchi d'aglio due foglie di alloro.
Appena il vino inizia a ridurre bagnate con due mestoli di fumetto di pesce o semplice acqua se non lo avete , coprite e lasciate andare a fuoco moderato fino a quando anche la testa è cotta ( si disfa ) . Togliete il cappone dal sugo rimasto e fatelo raffreddare su un taglire . Una volta freddo pulitelo tutto ossa e pelle da una parte e carne dll'altra . Unite le ossa e la pelle al sugo rimasto nella casseruola e aggiungete acqua fino a coprire portate ad ebollizione per un quarto d'ora . Filtrate il sugo in un 'altra casseruola e unite del pomodoro fresco battuto al coltello ed infine la carne del cappone fate bolire per qualche minuto ed aggiungete un pelo di prezzemolo tritato ......................e poi mi dite

spè che devo pulire la tastiera dalla bava .....#rotfl##19

e ora che me magno m'è venuta fame

Vai cicala insisti con le ricette.. Ma abra non lo chiama nessuno in sto topic? Forza cuochi deliziatemi..
Ho sempre pensato che l'amato derivasse dalla bile rimasta nel pesce per cattiva pulizia dello stesso, sbaglio?

noi che siamo poveri le lische, teste e tutto le passiamo al passaverdure (col filtro fino) in modo che si strizzano proprio di tutto ( e danno piu sapore)
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ma il cappone è ,lo stesso della gallinella?

mi sembra di si....

gallinella , cappone , coccio , e via .......

no il cappone è un grosso scrofano ma rosa o color mattone ed è di fondo , la gallinella è il coccio bocca da papera ed è di fondo ma meno profonda ............