Infatti devo prendere quel test, maè possibile avere nitrati a 0 e fosfati alle stelle?

possibilissimo.

Certo che si soprattutto se usi cibo vivo surgelato!! :-(

Ed anzi, ti dirò di più: i fosfati li ho già trovati nell'acqua di rubinetto di casa!!
Sono tra 0,25 e 0,5 ma per essere dichiarata potabile sono ammesse concentrazioni fino a (mi pare) 5mg/l mentre in acquario bisogna tenerli sotto 1mg/l, meglio ancora sotto gli 0,5mg/l (0,1mg/l per gli acquari marini).
Nell'acqua delle fonti di cui ti parlavo tempo fa (Calci ed Asciano) ho invece trovato concentrazioni molto basse, su 0,1mg/l o anche meno.

Attenzione quindi a che acqua utilizzi per i cambi.